BB4 – Dinkelkartoffelbrot

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  11. Mai 2020 um 17:36 Uhr

    Ja, kein Problem.
    Ich rechne das Röstbrot nicht von der Mehlmenge ab. Es kommt “obendrauf”. Ich würde angesichts der Kartoffeln nur 5-6% Röstbrot verwenden, also auf 100 g Mehl 5-6 g Röstbrot überbrüht mit 15-18 g kochendem Wasser. Die Wassermenge würde ich erstmal zur Hälfte vom Hauptteig abziehen und dann auf Sicht ggf. nachschütten, bis die altbekannte Teigkonsistenz erreicht ist.

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