Brot sieht feucht aus, Sauerteigumzüchten auf Dinkel funktioniert nicht

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  30. Januar 2021 um 20:58 Uhr

    Hallo Rita,

    um welches Brot geht es denn?
    Was klappt beim Dinkelsauerteig nicht? Riecht er sauer? Wenn du nur nach dem Volumenzuwachs schaust, wirst du bei Dinkel Probleme haben, weil sehr viel Gas aus dem weichen Dinkelsauerteig entweicht, sich das Volumen also kaum vergrößert, obwohl er reift. Da hilft es, etwas weniger Wasser als Mehl zu verwenden (z.B. 40 g Wasser auf 50 g Mehl), damit der Teig stabiler wird und das Gas besser halten kann. Dann kannst du die Reife auch wieder besser über den Volumenzuwachs beurteilen.

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