Dineklseelen
Frage zu "Brot backen in Perfektion mit Sauerteig":
Hallo, ich habe die Dinkelseelen jetzt 3x gebacken. Sie sind nie aufgegangen. Der Teig war auch sehr weich und flüssig, so dass sie bei den ersten beiden Malen eher noch verlaufen sind auf dem Blech. Beim 3. Mal habe ich weniger Wasser genommen, das war besser, aber richtig aufgegangen sind sie trotzdem nicht. Liegt es eventuell am Mehl (Oberkulmer Rotkorn), oder sind sie zu lange vorher gegangen? Oder könnte etwas anderes der Grund sein? Was kann ich probieren?
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Danke! Wahrscheinlich ist es das. Ich habe de Temperatur nicht kontrolliert, aber ein Blick auf das Thermometer gerade sagt 23°. Also war es vermutlich zumindest tagsüber deutlich über 20°. Das werde ich probieren!
Wie warm war es denn (Raumtemperatur)? Wenn es mehr als 20°C waren, dann reift der Teig deutlich schneller als 24 Stunden und müsste früher verarbeitet werden.