Dinkelsaatenbrot

Antworten 
5 Kommentare
  1. Thorben K  17. Juni 2020 um 15:42 Uhr

    Dieses Brot ist super lecker, auch wenn ich 4 Anläufe gebraucht habe, bis es so geworden ist, wie ich es mir wünsche.

    Ich habe immer das Gefühl, dass der Teig sehr nass und klebrig wird, nachdem ich das Quellstück dazugegeben habe. Davor war der Teig so, wie ich ihn auch von anderen Broten kenne – fast ein bisschen, wie ein Hefeteig. Nachdem ich das Quellstück dazu gebe, wird der Teig sehr klebrig. Beim Einrühren ist erst das Problem, dass das Quellstück sich nicht gut in den Teig einrühren lässt: Die Leinsamen machen das Quellstück etwas glitschig und der Knethaken bekommt das dann nicht mehr gut in den Teig.
    Daher verühre ich das abwechselnd mit einem Teigschaber und der Küchenmaschine (Kitchenaid – die hatten wir schon bevor ich das Brotbacken für mich entdeckt habe).

    Beim dehnen und falten klebt der Teig sehr schnell an Händen oder einem Teigschaber und nimmt dabei entweder viel Mehl auf (wenn Teigschaber/Hände bemehlt) oder er klebt so stark, dass ich es zumindest nicht so machen kann, wie erklärt oder in deinen Videos gezeigt. Soll das so sein bzw. ist das normal?

    Außerdem habe ich hinterher immer Schwierigkeiten den Teig langzuwirken (klebt auch da immer sehr und neigt dazu zu lang zu werden) und ihn anschließend heile in die Kastenform zu bekommen. Meistens verdreht sich der Schluss teilweise nach oben, wo das Brot dann beim Backen immer reißt.

    Für das Quellstück zerkleiner ich ganze Leinsamen mit einem “Blitzhacke” und die Sonnenblumenkerne und Großblatt-Haferflocken röste ich zusammen in einer unbeschichteten Pfanne an, bis beide anfangen leicht braun zu werden.

    Mit den Temperatur- und Mengenangaben habe ich mich immer sehr genau ans Rezept gehalten. Die Knetdauer mache ich nach Gefühl (immer auf niedrigster Knetstufe).

    Ist das normal, dass der Teig so stark klebt oder sollte ich weniger Wasser nehmen? Wenn ja, wo spare ich das am besten ein?

    • Lutz GeißlerLutz Geißler  23. Juni 2020 um 21:56 Uhr

      Hallo Thorben,

      der Teig ist recht weich, aber mit Wasser an den Fingern gut dehnbar und mit schnellen Bewegungen aus ausreichend Mehl auf dem Tisch auch formbar. Das braucht einfach Übung ;). Wasser könntest du am besten im Hauptteig weglassen.

  2. Gudrun Falkenberg  20. Januar 2020 um 01:01 Uhr

    Dieses Brot backe ich besonders gern.
    Ich hatte gestern den Sauerteig angesetzt ohne zu prüfen, ob ich das richtige Dinkelmehl zur Verfügung hatte. Ich hatte es nicht. Sonntag früh auch nicht zu beschaffen. Ich habe als Ersatz sehr fein gemahlenes Einkorn-Vollkornmehl genommen und es hat funktioniert. Ich habe noch etwa 20ml Wasser dazu gegeben. Wunderbares Brot! Hätte das auch so funktioniert mit anderen Weizenmehl-Sorten? Emmer? Rotkorn?

    • Lutz GeißlerLutz Geißler  20. Januar 2020 um 12:43 Uhr

      Ja, das funktioniert auch mit anderen Sorten gut.

  3. Lutz GeißlerLutz Geißler  3. November 2019 um 17:49 Uhr

    Dear Sarah,

    I think the dough was over-fermented. In this case the crumb tends to be wet. Alternatively, your flour needs less water than my flour, so you should reduce the amount of water.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *.

CAPTCHA
Refresh

*

 

Nach oben

Copyright © 2021 Lutz Geißler. Alle Rechte vorbehalten. | Impressum | Datenschutz