Milchbrötchen harte Kruste
Frage zu "Brot backen in Perfektion mit Hefe":
Hallo,
meine Milchbrötchen von Seite 153 sind toll aufgegangen und schmecken super, haben aber eine harte Kruste bekommen. Woran könnte das liegen?
Vielen Dank und viele Grüße
Katharina
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Zu lange oder zu heiß gebacken und evtl. vor und nach dem Backen nicht mit Wasser abgesprüht oder z.B. mit Milch abgestrichen (gilt aber nur, wenn sie nicht mit Ei abgestrichen wurden). Das hilft. Auch zu wenig Dampf kann eine Ursache sein, falls du ohne Eistreiche gearbeitet hast. Nächstes Mal könntest du die Milchbrötchen mit Ei abstreichen und ggf. etwas kürzer backen.
Vielen Dank, das werde ich probieren!