Roggenschrotbrot – Teig klebt an Knetschüssel

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  2. August 2020 um 20:31 Uhr

    Wenn sich der Teig am Schüsselrand hochschiebt, dann gern einfach etwas mehr Wasser zugeben, damit ihn der Patisseriehaken (Flexirührelement) besser fassen kann.

    Wenn das Brot aufreißt, hatte es Untergare. Die Reifezeit schwankt je nach Enzymatik und Größe des Schrotes, genauso wie sich auch die Wasseraufnahmefähigkeit mit der Schrotgröße ändert.

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