Warum Stückgare 12h nicht bei allen Rezepten?

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  16. Dezember 2020 um 11:13 Uhr

    Inbesondere bei den Weizenrezepten ist das im Rahmen des Buchkonzeptes bzw. der Rezepturvorgaben nicht möglich, ohne die Spannung im Teigling zu opfern und dadurch kleinere, dichtere Brötchen zu erhalten. Da der Ofen aber sowieso 30-60 Minuten vorheizen muss, kann die Zeit ganz einfach auch für die Stückgare der Brötchen genutzt werden.

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