Warum Stückgare 12h nicht bei allen Rezepten?
Frage zu "Brot backen in Perfektion mit Sauerteig":
Bei einigen Brötchen-Rezepten ist die Stückgare über Nacht, bei anderen nur 1 h. Ich finde es bequemer, die Brötchen abends zu formen und morgens nur noch zu backen. Wie muss ich die Rezepte mit 1 Stunde Stückgare verändern, um die Stückgare auf 12 h umzustellen?
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Inbesondere bei den Weizenrezepten ist das im Rahmen des Buchkonzeptes bzw. der Rezepturvorgaben nicht möglich, ohne die Spannung im Teigling zu opfern und dadurch kleinere, dichtere Brötchen zu erhalten. Da der Ofen aber sowieso 30-60 Minuten vorheizen muss, kann die Zeit ganz einfach auch für die Stückgare der Brötchen genutzt werden.