»Kruste und Krume sind wie siamesische Zwillinge - untrennbar miteinander verbunden und doch so verschieden.«
Über mein Buch “Krume und Kruste”
Ein Buch für alle, die Schritt für Schritt Brote und Kleingebäck mit charakteristischer Kruste und Krume backen möchten. Außerdem lernen die Leser*innen die wichtigsten Tricks, um Krusten und Krumen zu beschreiben und gezielt handwerklich zu beeinflussen.
Gewinner des Deutschen Kochbuchpreises 2020 in GOLD!
Tipp: Ausgewählte Rezepte dieses Buches in kompakter Form finden Sie auch im Kalender “Brot backen in Perfektion 2022”, den Sie neben dem Buch unter dem folgenden Link bestellen können.
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Nur wenigen deutschen Bäckereien gelingt ein ähnlich perfektes Baguette, wie es in Frankreich an fast jeder Ecke zu bekommen ist – mit zart-splittriger, röscher Kruste und mit fluffiger, saftiger Krume. Und wo können sich Brotfreunde noch ein echtes Roggenbrot mit tagelang frisch bleibender Krume und dunkel ausgebackener, dicker, knuspriger Kruste kaufen? Was ist mit einem richtig wattigen Sandwichbrot oder einem langfaserigen Butterzopf, was mit offenporigem Weizensauerteigbrot oder einem würzig-milden Graubrot mit dünner, krachender, glänzender Kruste? Und wo finden wir heute noch die hocharomatischen, satten Frühstücksbrötchen mit lockerer Krume und zarter Kruste, die wirklich Freude machen?
Warum nicht einfach zu Hause backen? Neben Mehl, Wasser, Salz, Hefe oder Sauerteig braucht es für die perfekte Krume und Kruste vor allem die passende Gare, die richtigen Techniken am Teig, eine gute Bedampfung und manch anderen Kniff.
Mein Buch geht diesen kleinen Handgriffen mit viel Liebe zum Detail nach. In nachvollziehbaren Step-by-Step-Foto-Anleitungen gelingen die für ihre charakteristischen Krusten und Krumen bekannten Brote, Brötchen und Feingebäcke auch zu Hause authentisch und unwiderstehlich.
Das Buch mit seinen mehr als 25 Rezepten und Varianten ist eine perfekte Anleitung für Anfänger und für Brotback-Enthusiasten, wie sie diese Köstlichkeiten selbst zuverlässig zu Hause backen können. Die Ergebnisse machen dann nicht nur satt, sondern auch rundum glücklich.