100°C Wasser in Hauptteig (Roggenmischbrot S. 111)

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  16. Februar 2022 um 11:04 Uhr

    Hallo Christian,

    1. Ja, das stimmt, sonst passt am Ende die Teigtemperatur nicht. Wenn du zügig anmischst, passiert den “Tierchen” nichts.

    2. Viel Mehl auf dem Tisch und schnelle, lockere Handbewegungen. Das ist Übungssache. Du kannst den Teig auch einfach nur auf den stark bemehlten Tisch geben und von unten her mit der Handfläche zur Mitte einschlagen (aber nicht am Teig ziehen, nur locker umlegen). So kommt deine Hand nie mit dem Teig, sondern immer nur mit Mehl in Kontakt.

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