24h-Rezepte mit Hefewasser
Frage zu "Brot backen in Perfektion mit Hefe":
Kann man die 24h-Rezepte auch mit Hefewasser machen?
Wieviel Hefewasser müsste man dann (so ungefähr) statt z.B. 1g Frischhefe nehmen?
|
Grundsätzlich ginge das, allerdings ist hier dann mit einem noch stärkeren Kleberabbau zu rechnen. Wie viel Hefewasser benötigt wird, hängt vom konkreten Rezept ab und müsste einzeln ausprobiert werden. Ich würde es mit 20% der Mehlmenge probieren und mich dann langsam ans Ziel herantasten.
Ok, dann warte ich mal auf das Buch “Brot backen in Perfektion mit Hefewasser” 😉