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Zur Anstellgutmenge beim regelmäßigen Auffrischen von festem Weizen-ASG bzw. LM gibt es verschiedene Aussagen, die kongruent sind, aber Fragen offen lassen. 🙂
Als typisch für LM wird die Führungsart mit 100 % ASG auf das Mehl angegeben. Diese wird auch für das Auffrischen genannt – aber nur, wenn das ASG nicht älter als wenige Tage ist (sonst zu viele ungewünschte Elemente). Wenn die LM aber nun nur alle 6-10 Tage aufgefrischt werden kann: Lieber nur 5 % oder 10 % ASG ähnlich wie bei weichem Weizen/Roggen oder, um die LM-Charakteristik zu bewahren, 50 % – 100 %? Andere LM-Stimmen tendieren klar zu letzterer Variante.
Danke!