Auszugsmehl *teilweise* durch Vollkornmehl ersetzen
Frage zu "Brot backen in Perfektion mit Sauerteig":
Sie beschreiben verständlich, wie man Rezepte von „normalem“ auf Vollkornmehl umbauen kann. Meine Frage:
Geht das auch teilweise, indem man beide Mehle (z. B. Dinkel und Dinkelvollkorn) verwendet und dann je nach Vollkornmehl-Menge das Wasser *anteilig* erhöht und die Sauerteig-Menge *anteilig* reduziert? Vielen Dank und herzliche Grüße
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Ja, das geht. Die Sauerteigmenge würde ich aber erstmal beibehalten und nur an der Wasserschraube drehen.