Baguette immer noch eher kompakt

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  28. Januar 2021 um 20:34 Uhr

    Ja, wenn der Teig in der Stockgare nicht richtig aufgeplustert vor Luft ist, dann musst du ihn noch reifen lassen. Außerdem schonend formen, siehe https://youtu.be/KVzrU5g1wU8.

    Die Krumenfarbe hängt auch von der Knetintensität ab. Je länger geknetet wird, umso heller die Krume.

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