Baguette

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  27. September 2020 um 21:58 Uhr

    Hallo Uwe,

    das ist keine Frage von “besser”, sondern eine Frage des eigenen Zeitbudgets und der Einfachheit eines Rezeptes, die man sich wünscht. Du darfst die Zeitangabe in Rezepten nie losgelöst von der Temperatur sehen, bei der ein Teig reift. In den Perfektionsbüchern steht explizit dazu, dass die 24 Stunden nur bei einer Raumtemperatur von 20°C gelten. Ist es wärmer (und da reichen bei dieser langen Reifezeit schon 1-2°C), reift der Teig schneller. Lässt du ihn dann trotzdem 24 Stunden stehen und nicht kürzer, dann wird der Teig zu weich und das Gebäck zu dicht.

    Viele Grüße

    Lutz

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