[BiP-Hefe] Dehnen und Falten auch bei Knetmaschine?
Frage zu "Brot backen in Perfektion mit Hefe":
Hallo!
Im Buch steht ja, dass man den Teig auch per Maschine Kneten kann bis sich beim Fenstertest ein glatter Teig ergibt.
Im BBB Nr.1 steht glaube ich, dass bei so stark ausgekneteten Teigen nicht mehr gedehnt und gefaltet werden soll.
Also bei Maschinenknetung einfach 24h stehen lassen?
Vielen Dank,
Heiko.
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Sehr vielen Dank!
Hallo Heiko,
doch, ich würde dennoch falten, nicht um den Kleber zu entwickeln, aber um die unregelmäßige Porung der Krume zu unterstützen und den Stoffwechsel der Hefen anzukurbeln.