[BiP-Hefe] Teigkonsistenz
Frage zu "Brot backen in Perfektion mit Hefe":
Hallo!
Soll der Teig nach den 24h schon das doppelte an Volumen zugelegt haben oder läuft dann etwas falsch?
Falls ja- was passiert dann noch während der einstündigen Stückgare?
Trifft dies dann auch für alle Teige zu (Brot, Brötchen, Feingebäck)?
Viele Grüße,
Heiko
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Hallo Heiko,
Verdopplung ist ok, nur mehr sollte es nicht sein. Beim Formen geht wieder etwas Gas verloren, das dann in der noch folgenden Stunde wieder nachgebildet wird. Das gilt für alle Teige im Buch, es sei denn, es ist etwas anderes angegeben.