Brotkalender 2019 Weizenkorn
Frage zu "Brot backen in Perfektion mit Sauerteig":
Hallo Lutz,
ich wollte das Weizenkorn aus dem Kalender “Brot backen in Perfektion 2019” nachbacken. Da steht im Rezept: 3g Roggensauerteig und 5g Weizensauerteig. Ist das ein Druckfehler oder wie soll ich diese winzigen Mengen verstehen? Auch als ASG wäre es bei ca. 950g Getreideanteil doch sehr wenig. Könntest Du mich bitte aufklären?
Danke Markus
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Hallo Markus,
die Mengen stimmen. Das ist das Prinzip des Buches, aus dem der Kalender vom Verlag “extrahiert” wurde. Durch die lange Reifezeit braucht es nur so wenig Sauerteig.