Brotteig geht nicht auf

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  8. Juli 2021 um 17:15 Uhr

    Hallo Andreas,

    hast du dich genau an die Reihenfolge der Zutaten im Hauptteig gehalten?

    https://www.mdr.de/ratgeber/rezepte/rezept-sauerteig-brot-selber-herstellen-machen-hefe-lutz-geissler-100.html

    Das heiße Wasser darf nicht mit dem Sauerteig in Kontakt kommen, sonst stirbt er. Deshalb unbedingt die Reihenfolge einhalten und dann zügig durchmischen. Der Teig muss nach dem Mischen/Kneten ca. 30°C warm sein. Ist er kälter, muss er länger reifen.

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