Die Kruste ist zu fest
Frage zu "Brot backen in Perfektion mit Sauerteig":
Ich habe aus meinem nun schon ein Jahr alten Roggensauerteig einen Weizensauerteig umgezüchtet, hat super funktioniert und auch schon damit gebacken. Toastbrot hat super funktioniert. Heute nun das milde Fladenbrot. Hat alles gut geklappt die Krume gut, aber die Kruste ist etwas fest und zäh. Was dabe ich falsch gemacht.
Grüße Steffi
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Eventuell hast du zu lang und/oder mit zu wenig Dampf gebacken. Für eine dünne Kruste hilft heißeres und schnelles Backen.