Dinkelbrote werden sehr schnell trocken
Frage zu "Brot backen in Perfektion mit Hefe":
Hallo und moin, ich bin sehr begeistert von dem Buch und habe schon viel ausprobiert. Vorher habe ich überwiegend mit Dinkelmehl, vor allem Dinkelvollkornmehl gebacken, aber mit viiiiiel mehr Hefe. Die Rezepte mit Dinkelmehl klappen gut, aber das Brot wird im Vergleich irre schnell trocken. Woran kann das liegen. Bei den Weizenbroten passiert das nicht. Mein Favorit ist das Mischbrot mit Roggen!
|
Dinkel neigt von Natur aus zum “Trockenbacken”. Abhilfe schaffen da z.B. Mehlkochstücke oder sehr weiche Teige.