Dinkelsauerteig züchten

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  21. August 2022 um 22:26 Uhr

    Hallo Susanne,

    ich würde den Dinkelsauerteig erstmal wie den Roggensauerteig herstellen, aber auf 50 g Mehl nur 40 g Wasser verwenden. Dieses Verhältnis würde ich später auch beibehalten. Dann ist er schön triebig und trotzdem stabil.
    Ein reines Dinkelbuch habe ich nicht geschrieben, aber Brotbackbuch Nr. 3 widmet sich den alten Getreidesorten, darunter auch Dinkel und Nr. 4 kümmert sich nur um Sauerteigbackwaren.

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