Dinkelsauerteig

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  14. April 2022 um 12:14 Uhr

    Verwende mal zum Auffrischen auf 100 g Mehl nur 75-80 g Wasser. Dann ist der Sauerteig stabiler. Außerdem sollte er bei 26-28°C reifen, damit der pH-Wert nicht zu sehr sinkt. Ein zu niedriger pH-Wert führt zum Erweichen des Teiges.

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