Dinkelseelen
Frage zu "Brot backen in Perfektion mit Hefe":
Hallo Lutz, bei mir kommen die Dinkelseelen, obwohl dunkel gebacken, mit einer dünnen Kruste die weich und nicht splittrig ist aus dem Ofen. Ich habe mit 270° angebacken und beim Einschieben auf 230° heruntergestellt und am Schluß wie im Buch beschrieben auf Heißluft umgestellt und den Dampf abgelassen. Woran könnte das liegen ? An dem recht feuchten Teig ? Viele Grüße Marion
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Hallo Marion,
durch den hohen Wassergehalt behalten die Seelen nicht lang eine knusprige Kruste. Wenn sie gar nicht erst knusprig aus dem Ofen kommen, solltest du den Dampf häufiger ablassen (nachdem sie nicht mehr aufgehen im Ofen). Außerdem kann es helfen, sie etwas kühler und dafür länger zu backen (also z.B. auf 200°C herunterdrehen).