Dinkelvollkornbrot mit UrDinkel im Gußeisentopf

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  12. Februar 2017 um 13:55 Uhr

    Hallo Horst,

    durch das Backen verliert das Brot an Gewicht. Die Rezepte sind immer auf 1 kg Teiggewicht ausgelegt. 23°C sind definitiv zu warm. Raumtemperatur bedeutet im Buch ca. 20°C. Ist es wärmer, musst du die Ruhezeit verkürzen, sonst wird der Teig überreif und bekommt nicht mehr sein volles Volumen (als Brot).
    Die Teigmenge kannst du aber gern auch hochrechnen, wenn dir das Brot zu klein war.

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