Fehler in der Formel zur Berechnung der Wassertemperatur für Sauerteige

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  16. Februar 2022 um 11:14 Uhr

    Die spezif. Wärmekapazitäten habe ich bewusst nicht berücksichtigt. Die Formel ist nur eine Annäherung. Die höhere Genauigkeit durch Berücksichtigung der Wärmekap. wird durch Einflüsse der Praxis (Temperatur der Schüssel etc.) wieder zunichte gemacht, ist also nicht praxisrelevant. Die Formel im Buch ist ein Kompromiss zwischen gerade noch praxistauglich und möglichst genau.

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