Backen hilft dann leider nicht. Es muss erst Gas im Teig sein, weil der wesentliche Weg zur Lockerung im Backofen die physikalische Ausdehung des schon vorhandenen Gases im Teig ist.
Die einzige Möglichkeit wäre, den Teig weiter gehen zu lassen, dann gern wärmer, aber immer mit der Gefahr, dass der enzymatische Abbau zu rasch vorangeht. Oder der Teig wird nochmal gemischt unter Zugabe von 0,5-1% Frischhefe (bezogen auf die Mehlmenge), damit er noch verbacken werden kann. Für das nächste Mal müsste dann das Anstellgut/der Sauerteig aktiver verwendet werden (noch ein paar Mal auffrischen).
Wir verwenden Cookies, um unsere Webseite für Sie möglichst benutzerfreundlich zu gestalten. Wenn Sie fortfahren, nehmen wir an, dass Sie mit der Verwendung von Cookies auf unserer Webseite einverstanden sind. Weitere Informationen: Datenschutzhinweise/Cookie-Richtlinie | Impressum Ich verstehe
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
Backen hilft dann leider nicht. Es muss erst Gas im Teig sein, weil der wesentliche Weg zur Lockerung im Backofen die physikalische Ausdehung des schon vorhandenen Gases im Teig ist.
Die einzige Möglichkeit wäre, den Teig weiter gehen zu lassen, dann gern wärmer, aber immer mit der Gefahr, dass der enzymatische Abbau zu rasch vorangeht. Oder der Teig wird nochmal gemischt unter Zugabe von 0,5-1% Frischhefe (bezogen auf die Mehlmenge), damit er noch verbacken werden kann. Für das nächste Mal müsste dann das Anstellgut/der Sauerteig aktiver verwendet werden (noch ein paar Mal auffrischen).