brotbackbuch.de

Lieber Lutz Geißler!
Diese Frage wurde vor einer Weile in einem Kommentar auf dem Plötzblog gestellt, aber leider noch nicht beantwortet. Sie ist für mich auch von Interesse, da mein Weizensauerteig im Glas zwar problemlos aufgeht, beim Backen bislang aber nur Klumpen produziert hat:
“Wie lange kann man die Garzeit denn eigentlich ausweiten, bis der Teig „kippt“? Ich beziehe mich auf das Roggenbrot aus dem Podcast Folge 2. Wenn nach 24 Stunden noch keine Volumenzuname zu verzeichnen ist, wie lange sollte ich ihn noch stehen lassen? Werden dann irgendwann nicht alkoholische Gärung oder enzymatische Abbauprozesse einsetzen” (Kommentar von Jordi)
Was also machen, wenn nach 24 Stunden (bei 20 Grad) noch keine oder kaum Volumenzunahme zu verzeichen und abzusehen ist, daß einer weiter “Klumpen” droht, sollte man den Teig backen – was wäre eine probate Exitstrategie?
Vielen Dank!