Kneten und Ausrollen

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  21. August 2022 um 22:14 Uhr

    1. Das Kneten sorgt auch bei Fladenbroten für mehr Volumen bzw. eine bessere Dehnbarkeit. In jedem Fall muss Gas vom Teig aufgefangen werden. Und das geht nur mit einem stabilen Teiggerüst. Das lässt sich u.a. auch über die Zeit entwickeln (inkl. Dehnen und Falten), aber es geht besser und schneller mittels Kneten.

    2. Das ist Übungssache. Außerdem solltest du nicht an Mehl sparen. Wenn es klebt, muss mehr Mehl auf und unter den Teigling.

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