Längere Stehzeit des Vorteiges

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  17. Oktober 2013 um 12:08 Uhr

    Er wird dann überreif und die sorgsam vermehrten Hefezellen sterben allmählich wegen Nahrungsmangel ab. Ein überreifer (eingefallener) Vorteig ist nicht mehr unbedingt zum Verbacken geeignet.
    Du kannst ihn länger stehen lassen, solltest dann aber weniger Hefe nehmen und/oder ihn kälter stellen.

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