Landbrot, S. 19, Temperatur

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  8. Februar 2014 um 21:45 Uhr

    Hallo Andreas,

    1. Knackpunkt ist die Kerntemperatur des Brotes. Sie sollte ca. 98°C betragen. Meine Erfahrung ist, dass ein etwas schärfer und kürzer gebackenes Brot eine saftigere Krume bekommt. Aber das mag täuschen.

    2. Das hängt von deinen Ansprüchen ab. Eigentlich soll es höher sein. Lass es das nächste Mal etwas kürzer gehen. Dann sollte es klappen.

    3. Nein, erst in den letzten 10 Minuten hochschalten.

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