Mischbrötchen TA

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  19. August 2017 um 20:45 Uhr

    Nein, das ist nicht besser. Für diese Art von Brötchen ist die TA von 165 völlig in Ordnung. Dass der Teig zu weich war, lag vermutlich an der zu hohen Raumtemperatur. Die Rezepte sind alle auf 20°C Raumtemperatur normiert. Ist es wärmer, wird der Teig schneller reif und damit nach 24 Stunden überreif und viel zu warm. Er sollte also entweder einige Stunden früher verarbeitet und mit deutlich weniger Hefe angesetzt werden.

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