Mit Schwaden oder Dampf backen?
Frage zu "Brot backen in Perfektion mit Hefe":
Hallo Lutz,
in deinem neuen Buch “Perfektion mit Sauerteig” vermisse ich bei den Rezepten Angaben, ob mit Schwaden bzw. Dampf gebacken wird.
Braucht’s das nicht mehr?
Ansonsten wieder ein tolles Buch, das u.a. das Timemanagement beim Backen noch einfacher macht!
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Die Brote werden alle im Topf bzw. zwischen zwei Blechen gebacken, siehe Grundlagenteil des Buches. Deshalb wird generell ohne Dampf gebacken.