Rezeptumstellung auf Dinkelvollkorn

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  13. Januar 2017 um 15:02 Uhr

    Nein, leider nicht. Das hängt sehr von der Mehlqualität, dem Mahlverfahren und der Korngröße der Kleie im Vollkornmehl ab, wie viel Wasser gebunden werden kann. Außerdem spielen auch noch die Enzyme im Mehl eine Rolle und auch deren Aktivität schwankt sehr von Mehl zu Mehl. Da hilft nur ausprobieren und denke bei Dinkel immer auch an das Mehlkochstück, damit das Brot saftig wird.

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