Der Teig war vermutlich zu reif und/oder das Mehl recht enzymstark (unterliegt natürlichen Schwankungen). Bei 22°C statt 20°C reift der Teig einige Stunden schneller und sollte dann auch früher gebacken werden, damit das Teiggerüst noch stabil genug ist, dem Gasdruck standzuhalten.
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Der Teig war vermutlich zu reif und/oder das Mehl recht enzymstark (unterliegt natürlichen Schwankungen). Bei 22°C statt 20°C reift der Teig einige Stunden schneller und sollte dann auch früher gebacken werden, damit das Teiggerüst noch stabil genug ist, dem Gasdruck standzuhalten.