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Guten Tag

nachträglich ein gesundes neues Jahr.
Ich habe mich letzt an dem Roggenmischbrot (Seite 111) versucht und bin mit dem Ergebnis leider nicht wirklich zufrieden. Vermutlich habe ich einen Fehler gemacht der sich mir aber auch nach mehrmaligem rekonstruieren des Rezepte nicht erschließt. Deshalb wende ich mich nun direkt an Sie.
Der Teig ist nach dem Kneten, ziemlich klebrig sodass es schon schwierig ist ihn überhaupt aus der Schüssel zu bekommen. Nach der Stockgare hat sich anders als beschrieben der Teig nicht wirklich vergrößert.
Ich als Neubäcker, bin allerdings auch verwundert das lediglich im Vorteig nur 0,2g Hefe zugefügt wird…, kann das denn richtig sein? Bei allen anderen Rezepten kommt immer auch im Hauptteig nochmal ein kleiner Teil Hefe hinzu.
Fertiggebacken ist das Brot sehr kompakt und nicht so schön aufgegangen wie beispielsweise das Weizenmischbrot I + II, auch ist es eher zu feucht.
Wo ist der Fehler?