Roggenmischbrot S.110

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  7. Juni 2021 um 18:22 Uhr

    Die Wassermenge notfalls im Hauptteig reduzieren. Roggenmischteige sind aber immer klebrig. Da hilft nur Mehl zum Bearbeiten auf dem Tisch und schonendes Formen (immer von unten her zur Mitte des Teiges arbeiten, dann kommst du gar nicht in Kontakt mit den klebrigen Bereichen). Beim Kneten allerdings klebt der Teig. Die Hände mit der Teigkarte grob freischaben und dann den Wasserhahn bemühen. Das ist ganz normal und kein Grund für weniger Wasser im Teig ;-).

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