Roggenmischbrot

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  14. März 2014 um 20:53 Uhr

    Die Mehle würde ich nicht tauschen, weil du dann deutlich weniger Wasser bräuchtest. Das aber steckt in den Vorstufen, aus denen du nicht einfach Wasser entfernen kannst.
    Hast du schonmal probiert, 1-2% Hefe zum Hauptteig zu geben. Dein Sauerteig scheint nicht so triebstark zu sein. Oder den Teig einfach länger gehen lassen?

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