Sauerteig-Ansatz Probleme

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  3. September 2015 um 14:25 Uhr

    Hallo Beat,
    wenn der Ansatz schon nach 12 Stunden gut gelockert/aufgegangen ist, kannst du ihn auch dann schon füttern. 32°C ist sehr viel, besser sind 26-30°C. Nach 1-2 Tagen kannst du auch 50 g Mehl und 50 g Wasser mit ca. 15-25 g vom letzten Ansatz mischen und stehen lassen. Dann stabilisiert sich die Kultur besser, weil mehr Nahrung für weniger Mikroorganismen vorhanden ist. Wichtig ist, dass du fütterst, bevor der Ansatz komplett überreif ist (also eingefallen ist und Fremdaromen produziert).
    Zwischenzeitliche unangenehme Gerüche sind normal. Bleibt das über 4-6 Tage so, dann würde ich einen Neuansatz empfehlen.

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