SF Sourdough Bread – kein kneten nötig??

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2 Kommentare
  1. Sebi  9. Mai 2021 um 14:25 Uhr

    Alles klar, besten Dank! Beim 2. und 3. Versuch ist es besser geworden, allerdings sind die Teige immer noch wahnisnnig weich und verlaufen bei der Stückgare über Nacht nochmal etwas. Beim Backen gehen sie dann trotzdem schön auf, ich werde es noch mit etwas weniger Wasser versuchen.

  2. Lutz GeißlerLutz Geißler  5. Mai 2021 um 19:58 Uhr

    Der Teig wird nur gemischt. Das “Kneten” im Planungsbeispiel müsste für dieses Rezept eigentlich “Mischen” heißen. Das Teiggerüst wird hier durch die Autolyse, Zeit und das Dehnen und Falten ausgebildet. Mit jedem Dehnen und Falten wird der Teig glatter und straffer.

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