SF Sourdough Bread – kein kneten nötig??

Antworten 
Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  5. Mai 2021 um 19:58 Uhr

    Der Teig wird nur gemischt. Das “Kneten” im Planungsbeispiel müsste für dieses Rezept eigentlich “Mischen” heißen. Das Teiggerüst wird hier durch die Autolyse, Zeit und das Dehnen und Falten ausgebildet. Mit jedem Dehnen und Falten wird der Teig glatter und straffer.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *.

CAPTCHA
Refresh

*

 

Nach oben

Copyright © 2021 Lutz Geißler. Alle Rechte vorbehalten. | Impressum | Datenschutz