Statt Dinkel 1050->630

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Ein Kommentar
  1. Björn Hollensteiner  18. Oktober 2015 um 11:08 Uhr

    Hallo,
    der geringere Anteil an Mineral- und Quellstoffen im helleren Mehl führt dazu, daß es weniger Wasser bindet. Ich würde beim Austausch daher etwas weniger Wasser zum Teig geben, als es das Rezept vorsieht. Vielleicht erst mal 3-4 %, das ist aber nur geschätzt.

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