Südbrötchen mit Übernachtgare

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  17. Juli 2013 um 20:46 Uhr

    Mein Versuch wäre folgender: nur 3 g Hefe im Hauptteig und die Stockgare bei 4-5°C über 10-12 Stunden führen. Dann den Teig zu Brötchenteiglingen verarbeiten und diese 45-60 Minuten gehen lassen. Hier aber besser ein Auge auf die Teiglinge werfen…

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