Teige zu flüssig

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  23. September 2015 um 16:36 Uhr

    Hallo Frau Scholz,
    es klingt ganz danach, dass Sie den Teig überkneten. Die Alpha 2G von Häussler trägt mehr Knetenergie in den Teig ein als die meisten anderen Maschinen, deshalb sollten Sie die Knetzeiten verkürzen, insbesondere je größer die Teigmenge ist.
    Beobachten Sie den Teig. Anfangs ist er weicher, reißt schnell, später wird er fester, dehnbarer und irgendwann kommt der Punkt, an dem der Effekt wieder rückwärts abläuft, der Teig also wieder weicher und rissiger wird. Diesen Punkt darf der Teig nicht überschreiten.

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