Teigtemperatur für das Plötz-Prinzip

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  22. Februar 2022 um 21:33 Uhr

    Die Teigtemperatur beträgt überall 20°C, weil die Zutaten alle Raumtemperatur haben. Über 24 Stunden ist ausreichend Zeit für die Hefe, etwas zu tun. Selbst wenn der Teig anfangs wärmer wäre, wäre die Zeit bei Raumtemperatur (20°C) immer noch dominant und es würde sich kaum etwas an der Reifezeit ändern.

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