Temperatur der Zutaten

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  26. Februar 2014 um 17:21 Uhr

    Hallo Julia,
    ich habe im Buch bewusst auf konkrete Wassertemperaturangaben verzichtet, weil die Teigtemperatur außerdem von vielen anderen Faktoren beeinflusst wird, die bei jedem Nachbäcker anders sind (u.a. Temperaturen der anderen Zutaten, Knettechnik).
    Als Faustregel gilt, dass ein Teig um 24-26°C warm sein sollte, wenn er anschließend nicht kühl geführt werden soll. An die dafür nötige Wassertemperatur musst du dich rantasten. Wenn der Teig stark/lang geknetet wird, dann lieber kälter (< 20°C), wenn noch kalte Vorstufen dazukommen, dann lieber wärmer (25-30°C).

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