Unfertiger Teig, Sauerteig

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  9. Juni 2016 um 06:44 Uhr

    Hallo Nicole,

    bei 9°C halbieren sich die angegebenen Reifezeiten etwa. Genau lässt sich das nicht sagen. Das musst du ausprobieren. Sieh es als Richtwert.
    Wenn er mit 10 g Anstellgut auf 100 g Mehl und 100 g Wasser bei Raumtemperatur innerhalb von 12-20 Stunden sein Volumen verdoppelt, kannst du von einer durchschnittlichen Triebleistung ausgehen.
    Im Kühlschrank wird dein Sauerteig auch nicht wesentlich aufgehen. Er sollte mindestens bei Raumtemperatur (besser 26-28°C) reifen.

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