Unterschied weicher / fester Weizensauerteig?

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2 Kommentare
  1. Holger  24. Juni 2020 um 10:10 Uhr

    Ah, ok, vielen Dank für die schnelle Antwort 🙂

  2. Lutz GeißlerLutz Geißler  23. Juni 2020 um 22:12 Uhr

    Der feste Starter neigt weniger zum Abbau des Klebergerüstes im Teig als der weiche, deshalb verwende ich ihn bei den langen Teigruhe- und -reifezeiten im Buch lieber. Es geht auch mit dem weichen Anstellgut, aber das Risiko der Teigerweichung ist geringer.

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