Verhältnis Vorteig zur Gesamtmehlmenge

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  18. Oktober 2016 um 11:22 Uhr

    Zwischen max. 30-40% sollten in den Vorstufen verarbeitet sein. Bei sehr langer (kalter) Teigruhe auch nur 10-20%.

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