Vollkornmehlerfahrungen bei 24 h Reifung

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  19. Dezember 2016 um 06:41 Uhr

    Hallo Suse,
    die Reifezeiten schwanken sehr von Vollkornmehl zu Vollkornmehl. Das hängt auch von der Mehlkorngröße ab. Je feiner das Mehl, umso schneller reift der Teig. Deshalb passe entweder die Hefemenge an (noch weniger) oder backe, wie du es schon getan hast, früher.

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