Wassertemperatur?

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  25. Dezember 2015 um 14:37 Uhr

    Das kommt darauf an. U.a. darauf, wie warm die anderen Zutaten, insbesondere das Mehl, sind. Als grobe Richtlinie, wenn nicht anders angegeben, so kalt wie es aus dem Hahn kommt, also ca. 18°C. Die Teigtemperatur ist dann das Maß, an dem für das nächste Mal die Wassertemperatur angepasst wird. Der Teig sollte nach dem Kneten zwischen 24-26°C bei Weizen/Dinkel und 28-30°C bei Roggen warm sein.

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