Weißbrot mit Hafer – kleinen Anteil ASG hinzugeben

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Ein Kommentar
  1. Lutz GeißlerLutz Geißler  13. März 2017 um 08:50 Uhr

    Die kleine Menge Anstellgut macht sich im Trieb nicht bemerkbar, weil das Anstellgut sowieso inaktiver als frischer Sauerteig ist und außerdem deutlich länger arbeiten müsste, um den Teig zu treiben oder mehr zu säuern als es von Haus aus Säure mitbringt. Die Hefe ist hier dominant. Geschmacklich hat es aber einen Einfluss.

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