Hallo lieber Lutz,
ich habe soeben den Weizenlaib mit Malzbier aus dem Buch gebacken.
Ich bin um 15 Uhr von der Arbeit gekommen. Laut den 24 Stunden hatte der Teig noch bis 17 Uhr Zeit. Er war bereits in der Schüssel jedoch total aufgeblasen, extrem zart und dünnhäutig, weshalb ich hier schon eine Übergare vermutet habe (Raumtemperatur liegt nämlich bei ca. 21-22 Grad).
Also schnell geformt, nochmal ne Stunde in den Korb und ab in den Ofen.
Das Brot ist hierbei an den Einschnitten total aufgerissen und unförmig geworden, sodass es sich noch kaum sauber schneiden lässt.
Ofentrieb war also reichlich da, also keine Übergare, oder?
Was kann ich nun besser machen? Doch die 24 Stunden einhalten und dafür häufiger dehnen und falten, um einen strafferen Teigling zu erhalten?
Schonmal herzlichen Dank für deine Zeit!
Vermutlich hast du ihn “zu gut” geformt, also zu viel Gas rausgeholt, sodass er eigentlich hätte noch etwas länger im Korb liegen können. Der Teig vor dem Formen war deiner Beschreibung nach reif genug, aber der geformte Teig noch nicht.